Mikronährstoffe liefern zwar keine Energie, sind aber lebensnotwendig. Da der Körper kaum einen Mineralstoff selbst produziert, muss man diese mit den richtigen Nahrungsmitteln hinzufügen.
Das ist einfacher gesagt als getan, denn alle Lebensmittel beinhalten unterschiedliche Mikronährstoffe in unterschiedlicher Menge und nicht alle sind im gleichen Maße für den Körper zugänglich (bioverfügbar).
Ein Vitalstoff-Mangel entwickelt sich meist schleichend.
Latente Mangelerscheinungen sind weit verbreitet. Typische Anzeichen sind unspezifisch wie Müdigkeit , depressive Verstimmung, emotionale Stimmungsschwankungen, Konzentrationsstörungen u.v.m.
